四川清蒸鱼的家常做法 四川清蒸鱼的家常做法大全

大家好，酸辣酸辣今天小编来为大家解答酸辣鱼的鱼的鱼家常做法这个问题，酸辣鱼的家常家常简单家常做法简单很多人还不知道
，现在让我们一起来看看吧 ！做法做法

本文目录

1. 酸味鱼家常做法
2. 麻辣酸菜鱼家常做法
3. 大理鱼庄酸辣鱼做法

酸味鱼家常做法

一，酸辣酸辣食材 ：草鱼1条，鱼的鱼酸菜1大把，家常家常简单黄豆芽1把，做法做法鸡蛋1个，酸辣酸辣干辣椒1把，鱼的鱼大葱1根 ，家常家常简单姜1块
，做法做法大蒜3瓣，酸辣酸辣香葱2颗，鱼的鱼泡椒1小把，家常家常简单淀粉适量 ，白醋少许，盐适量 ，鸡精少许 ，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量 ，食用油适量  。

二
，酸菜鱼的做法
：

1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片 ，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好
，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块 ，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤 ，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓  ，味道更好哦
。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水
，把它们浸泡10分钟 ，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用 。

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2.现在我们来准备一些配菜
，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈 ，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净
 ，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下  ，然后切成小段，装入碗里备用。

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3.取一个碗
 ，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉 ，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散 ，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次 ，直到水洗到比较清透为止 ，再用手把鱼片挤干水
，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉 ，先用手抓拌均匀
，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀  ，让每一片鱼片都挂上浆 ，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑 。

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4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉 ，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。起一锅  ，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下 。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤 。这样熬出来的鱼汤才更加浓白 ，加入开水后，盖上盖子，大火继续熬煮差不多10分钟左右 。

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5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法
，再起一锅，里面放入适量的食用油 ，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦 。把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里
，盖上盖子，继续煮上2分钟，把黄豆芽煮至断生。然后准备一个盆 ，用漏勺把鱼骨，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。

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6.锅里还剩下鱼汤
，我们来给它调个味，里面放入适量的盐，少许鸡精，少许胡椒粉 ，一起搅拌均匀 。再来少许白醋，搅拌均匀 。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里 ，刚下锅的时候 
，不要去搅动，避免鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟，然后再用铲子轻轻推动一下，继续煮上半分钟左右 ，然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里
，放一旁备用。

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7.在鱼片上面放上适量的蒜末 
，少许白芝麻点缀一下 ，再来一些葱花 。然后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面 ，炸出麻辣香味后
，淋到鱼片上面，充分激发出食材的香味。这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了 ，闻起来口水就直流，鱼片特别的鲜嫩爽滑，酸辣爽口 ，酸菜吃起来也很香，汤汁泡米饭也特别的下饭哦。

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小贴士：

今天给大家分享的这个酸菜鱼的做法就结束啦，非常的简单。想要酸菜鱼鲜辣酸爽下饭，大家在放酸菜下锅的时候，一定要提前把它炒制一下
，把它的酸香味炒出来 。还有就是熬鱼骨汤的时候 ，鱼骨煎好后，一定要放开水来熬 ，这样熬出来的鱼骨汤更加浓白，更好喝哦 。鱼肉一直都是很多朋友非常喜欢的食物
 ，它蛋白质含量丰富 ，常吃增强抵抗力
，多吃也不易长胖，所以大家平时可以常做来吃 。

麻辣酸菜鱼家常做法

1、鱼1500g，酸菜500g ，葱适量，姜适量 ，蒜适量，花椒适量，香菜适量，酱油适量 ，蚝油适量。

2
、鱼肉片好用适量白胡椒粉和料酒，生粉腌制半小时。

3、姜片和酸菜下锅 ，先炒干水分，再放油和适量酱油 ，蚝油炒香 。

4、加入清水烧开，然后中火熬汤，熬出酸菜味，熬到汤浓稠。

5、然后开大火，下鱼片 ，鱼片下完后煮半分钟就关火。基本上鱼片变白色就可以了，不要煮太久，鱼肉不滑，会散。

6
、出锅前撒一把香菜葱花。

大理鱼庄酸辣鱼做法

1
 、食材：河鱼肉600克 、青椒50克 、姜丝适量、酸梅醋30克
、生抽适量 
、料酒适量、生粉1勺 、老抽几滴、水淀粉适量 。

2、首先把河鱼清理干净 ，把鱼头斩出来，然后把鱼身斩成一块块，加适量的盐，1勺生粉。

3、搅拌均匀腌制几分钟 ，青椒清洗干净，然后切成小丁 ，姜丝 、酸梅醋准备好
。

4
、热锅下油 ，油量比平常炒菜多些，然后把鱼块摆到锅里用小火慢慢煎 。

5 、煎至两面焦黄色然后铲上碟子 。

6、再开火下油 ，放姜丝进去爆出味来 ，然后放青椒丁进去加适量的生抽 。

7
、加30克的酸梅醋，然后鱼块回锅。

8 、加几滴老抽进去翻炒均匀盖上盖子小火焖2分钟左右。

9
、然后打开锅盖下适量的水淀粉进去翻炒均匀，大火收汁10秒左右就可以出锅了。

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